鰻師の蒲焼

国内で9月～11月にかけて水揚げされた旬の脂ののったさんまを蒲焼きにしました。鰻屋のノウハウでで柔らかく蒸し、4回焼き4回タレ付けを繰り返し丁寧に焼き上げました。タレには白ワインを加え、魚の生臭さを抑え、さっぱりした味付けです。